Шеф-повар, су-шеф

Обновление меню. Введение широкой линейки десертов.

Обучение на платной основе.

Обязанности шеф-повара, ресторана французской кухни Le Chef, английского паба Kenny, кафе формата ресторан «Жюль Верн»
(открытие с нуля), полупансиона гостей резиденции "Парк Шале". Под руководством французского ресторатора и шеф-повара Кристофа Эстрада, обладателя Les Toques Blanches du Monde.

Организация работы ресторана французской кухни, при французском комитете, на период зимних олимпийских игр в Сочи 2014 года, в качестве шеф-повара французского дома. Открытие с "нуля", ведение производственной деятельности кухни в целом. Направление классическая французская кухня, проходимость 350 гостей в день, ежедневная смена меню. Непосредственно приемы гостей-граждан Франции, сборной Франции, министра спорта, премьер министра, президента, прием олимпийских чемпионов. Имеются три заверенные рекомендации от посольства и представительства Франции, рекомендации от министерства спорта, от президента олимпийского комитета, от ведущего ресторатора.

Обязанности шеф-повара в трех заведениях-ночной клуб "Затерянный рай" (на 350 человек), ресторан "Русская трапеза" (на 70 человек), пиццерия (на 100 человек). Составление меню, обучение персонала, работа с документацией, непосредственно работа на кухне.
Причина ухода полная смена руководства, уход всего персонала.

Пол года повар, затем су-шеф. Направление-немецкая кухня. Причина увольнения: сезонность работы.

Обслуживание управляющей компании "Газпромнефть"
Причина ухода завершение контракта

Обязанности шеф-повара. Открытие ресторана с "нуля". Составление меню, технологических и калькуляционных карт, тренинги с персоналом кухни и зала, работа с поставщиками. Концепция ресторана-ресторан премиум-класса, русско-французская кухня, в духе петербургских ресторанов 19 века. Причина увольнения завершение контракта.

Выполнял обязанности повара в ресторане "Веранда", направление-французская кухня. Итальянская кухня. Стейк хаус. Причина увольнения, завершение контракта, по истечении летнего сезона.

Открытие заведения с "нуля". Подбор инвентаря, оборудования. Составление технологических и калькуляционных карт. Обучение персонала кухни. Работа с поставщиками. Направление кухни-европейская, русская. Причина ухода-дальнейший карьерный рост.

Работа в пансионате по совместительству на двух позициях: ресторан-су-шеф, шведский стол-повар бригадир. Два дня работа су-шефом в ресторане "Фрегат". Концепция и направление ресторана средиземноморская и итальянская кухня. Два дня работа на шведской линии. Приготовление блюд на 200 человек, контроль за соблюдением необходимого ассортимента блюд на линии раздачи, и приготовление порционных блюд для питания детей, в количестве 400 человек. Причина ухода-дальнейший карьерный рост.

Повар-кондитер. Два дня повар горячего цеха, приготовление 1-х, 2-х блюд, гарниров напитков на 1200 человек. Два дня пекарь, в последствии старший смены, приготовление выпечки, нескольких видов хлеба, на тоже количество людей. Причина ухода дальнейший рост.